Fritada de cabrito [Cabrito en sangre]
En esta receta elaboramos fritada de cabrito, un guiso típico de algunas zonas del norte de México como Coahuila o Monterrey. Este plato también es conocido como cabrito en sangre ya que se utiliza la propia sangre del cabrito para preparar este delicioso guiso.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 cabrito lechal con asadura (vísceras)
- 1 litro de sangre del cabrito
- 16 dientes de ajo
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de orégano
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- Aceite vegetal
Como hacer fritada de cabrito
- Troceamos el cabrito y lo ponemos en una olla junto con la asadura, cuatro dientes de ajo y sal.
- Vertemos agua hasta cubrir el cabrito y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté en su punto.
- Finalizada la cocción retiramos y reservamos la carne y la asadura del cabrito. Guardamos el caldo de la cocción para utilizar más adelante.
- Troceamos la cebolla y la ponemos a freír en una sartén al fuego con un poco de aceite.
- Cuando la cebolla se ponga transparente agregamos los tomates triturados junto con la pimienta, el comino y los dientes de ajo.
- Dejamos freír, mezclando de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido.
- Vertemos tres tazas del caldo de la cocción del cabrito y cuando esté hirviendo agregamos poco a poco la sangre bien licuada, sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir.
- Incorporamos el cabrito y la asadura, el orégano y tres tazas más de caldo. Dejamos hervir 10 minutos más y estará listo para servir.