Civet de Jabalí
En esta receta elaboramos un civet de jabalí, un tipo estofado o guiso que se originó durante la edad media en Francia preparado con carne de caza y vino tinto. Este plato también se prepara en algunas zonas de Catalunya y es conocido como civet de porc senglar.
Índice de la receta
Ingredientes
- 2 kg de carne de jabalí
- Medio litro de vino tinto
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- Una rama de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 3 clavos
- Pimienta
Como hacer civet de jabalí
- Empezamos pelando y troceando la cebolla y las zanahorias. También troceamos la rama de apio y retiramos la piel a los dientes de ajo.
- Ponemos las verduras en un bol grande junto con las hojas de laurel, el tomillo, pimienta y los clavos.
- Cortamos la carne en dados grandes y los añadimos al bol.
- Mezclamos un poco los ingredientes y vertemos el vino, que debe cubrir los ingredientes.
- Añadimos un chorro de aceite de oliva e introducimos el bol en el frigorífico, para que macere, entre 24 y 72 horas.
- Durante el macerado debemos mezclar el contenido del bol cada 10 horas para que se impregne todo bien.
- Una vez tengamos el macerado listo separamos la carne de las verduras poniéndola en un colador para que escurra bien.
- Ponemos una olla grande al fuego con un chorro de aceite y cuando esté bien caliente añadimos la carne y la salteamos.
- Mientras, separamos las verduras del caldo del macerado y las dejamos que escurran en un colador.
- Cuando la carne se empiece a dorar incorporamos las verduras. Mezclamos de vez en cuando y cuando las verduras estén pochadas vertemos el caldo del macerado hasta cubrir todo.
- Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajo entre 2 y 3 horas o en olla exprés unos 40 minutos.
- Terminado el tiempo de cocción sacamos y reservamos la carne. Pasamos las verduras y el caldo por la batidora o un pasapurés.
- Volvemos a poner la carne en la olla junto con la salsa resultante y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
- Servimos caliente junto con un buen puré de patatas, patatas fritas o un arroz blanco.