Callos a la catalana
En esta receta preparamos callos a la catalana, un plato tradicional de Cataluña y de otras partes de España. La particularidad de estos callos es que incluyen cabeza de ternera y tripa.
En Cataluña, este plato también se conoce como 'Cap i pota', ya que sus ingredientes principales son la cabeza y las patas de ternera.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 kg de tripa blanca precocida
- 500 gr de cabeza de ternera precocida
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- 2 guindillas
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 150 gr de jamón
- Un trozo de chorizo picante
- Dos rebanadas de pan
- Un vasito de vino blanco
- Una cucharada de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- Unos granos de pimienta
- Sal
Como hacer callos a la catalana
- Comenzamos lavando en agua fría la cabeza de ternera precocinada, luego la escurrimos, la cortamos en trozos pequeños y la reservamos.
- Ponemos la tripa precocinada en un bol con agua fría y un chorrito de vinagre, dejándola en remojo durante media hora. Transcurrido ese tiempo, la enjuagamos, escurrimos y cortamos en trozos pequeños.
- Colocamos una olla al fuego e introducimos la tripa. La cubrimos con agua y añadimos las hojas de laurel, los granos de pimienta y una pizca de sal.
- Dejamos cocer durante media hora y luego añadimos la cabeza de ternera, dejando que se cocine por unos 15 minutos adicionales. Escurrimos y reservamos el caldo.
- Colocamos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y freímos los ajos enteros, previamente pelados, junto con las rebanadas de pan.
- Cuando las rebanadas de pan y los dientes de ajo estén dorados, los retiramos de la cazuela y los reservamos.
- En el mismo aceite, freímos la cebolla, previamente pelada y picada en trocitos pequeños, junto con el otro diente de ajo y los pimientos también cortados en trocitos.
- Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos el jamón, la guindilla y el chorizo, todo previamente cortado en trocitos pequeños. Sofreímos un poco y luego agregamos el pimentón y el tomate rallado.
- Mientras tanto, colocamos los dientes de ajo y el pan que habíamos reservado en un vaso de batidora, junto con un poco del caldo de la cocción, y lo trituramos.
- Cuando todo esté medio sofrito, añadimos la mezcla triturada junto con el vaso de vino blanco. Dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté bien frito.
- Cuando el sofrito esté listo, incorporamos la tripa, la cabeza y los garbanzos, que habremos lavado y escurrido previamente.
- Mezclamos bien todos los ingredientes y los cubrimos con el caldo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que todo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando.
- Una vez tengamos el guiso listo, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante unas horas antes de servir.