Fava griega
En esta receta preparamos fava griega, una especie de puré o crema hecho con la fava de Santorini, o en su defecto, con guisante amarillo. Aunque se disfruta en toda Grecia, su origen se remonta a la isla de Santorini.
En esta ocasión, lo hemos acompañado con cebolla caramelizada, pero también se puede servir con alcaparras, aceitunas, tomates cherry deshidratados o cebolla morada cruda.
Índice de la receta
Ingredientes
- 600 ml de agua
- 200 gr de guisante amarillo partido (fava Santorini)
- 1 cebolla morada
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Jugo de medio limón
- 100 ml de aceite de oliva
Para la cebolla caramelizada
- 1 cebolla grande
- 20 ml de aceite de oliva
- 25 gr de azúcar
- 25 ml de vinagre balsámico
Como hacer fava griega
- Inicialmente, lavamos la fava bajo el chorro de agua y la dejamos escurrir.
- Pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo en pedazos pequeños.
- Colocamos una cacerola sobre el fuego y añadimos el agua, la fava, la cebolla, la zanahoria, el diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y las hojas de laurel.
- Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Antes de finalizar el tiempo de cocción salpimentamos al gusto.
- Al finalizar el tiempo de cocción apagamos el fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Quitamos las hojas de laurel y agregamos el jugo de medio limón y 100 mililitros de aceite de oliva. Luego, usando una batidora de mano, mezclamos todo hasta lograr una consistencia suave y homogénea similar a la de un puré.
- Mientras estás triturando, verifica si es necesario agregar un poco de agua en caso de que la mezcla haya quedado demasiado seca.
- Para hacer la cebolla caramelizada, comenzamos pelando y cortando la cebolla en rodajas finas.
- Después, calentamos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla para freírla.
- Cuando la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente después de tres minutos, agregamos el vinagre balsámico y el azúcar.
- Continuamos moviendo constantemente mientras cocinamos a fuego lento durante otros cuatro minutos.
- Apagamos el fuego y colocamos la cebolla caramelizada sobre la fava y añadimos un pequeño chorro de aceite de oliva.