Huevos carlistas
En esta receta, te mostraremos cómo hacer huevos carlistas, un plato típico de la gastronomía navarra conocido con diferentes nombres en distintas regiones, como huevos al cielo o huevos encapotados.
La preparación consiste en freír un huevo, cubrirlo con bechamel, empanarlo y freírlo nuevamente. El toque perfecto es lograr que, al romper el huevo, la yema se derrame.
Índice de la receta
Ingredientes
- 8 huevos
- 100 gr de harina
- 800 ml de leche entera
- 100 gr de mantequilla
- 2 huevos batidos
- Harina blanca
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Sal
Como hacer huevos carlistas
- Freímos los huevos, de uno en uno, en una sartén al fuego con abundante aceite. Para asegurar que todos los huevos tengan la misma forma circular, podemos freírlos dentro de un molde de cocina metálico con forma circular.
- Cuando los huevos se hayan frito y la yema esté líquida, los sacamos de la sartén y los colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
- Para hacer la bechamel, derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Una vez que comience a derretirse, incorporamos la harina gradualmente, mezclando constantemente.
- Después de aproximadamente 2 minutos, agregamos la leche a temperatura ambiente de manera gradual, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla bastante espesa pero no compacta.
- Sazonamos la bechamel e incorporamos al gusto pimienta blanca y nuez moscada para darle aroma.
- Colocamos la mitad de la bechamel en una bandeja profunda lo suficientemente amplia para que los huevos puedan colocarse de manera espaciosa.
- Disponemos con precaución los huevos sobre la capa de bechamel en la bandeja y los cubrimos generosamente con más bechamel. Luego, enfriamos y refrigeramos durante al menos tres horas, permitiendo que la bechamel adquiera consistencia sólida.
- Utilizamos un molde circular para recortar alrededor de cada huevo, incorporando los sobrantes de bechamel alrededor de cada huevo para darle forma.
- Sumergimos cada huevo en huevo batido y pan rallado dos veces, asegurándonos de lograr un empanado uniforme y consistente.
- Calentamos una sartén a fuego alto con bastante aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los huevos hasta que adquieran un dorado atractivo en ambos lados, siendo cuidadosos de no cocinar la yema.
- Después de freír, colocamos los huevos sobre una capa de bechamel restante, acompañados de trocitos de jamón serrano, y servimos de inmediato.