Tortas de Alcázar
En esta receta preparamos tortas de Alcázar, que son unos bizcochos planos característicos de Alcázar de San Juan, en Castilla la Mancha. Estos deliciosos dulces fueron originalmente creados en un convento por las monjas clarisas de esa misma localidad.
Este dulce tradicional es perfecto para disfrutar en el desayuno o la merienda, y también sirve de base para muchos postres manchegos, como la bizcochada manchega.
Índice de la receta
Ingredientes
- 60 gr de maicena
- 60 gr de harina
- 4 huevos
- 100 gr de azúcar
- Ralladura de medio limón (opcional)
- Una pizca de sal
- Azúcar glas
Como hacer tortas de Alcázar
- Comenzamos cascando los huevos para separar las claras y las yemas en recipientes separados.
- Añadimos una pizca de sal a las claras y las montamos a punto de nieve con la ayuda de unas varillas.
- En el recipiente con las yemas, agregamos el azúcar y batimos hasta doblen su volumen. Luego, añadimos la ralladura de limón y mezclamos todo de manera uniforme.
- Incorporamos la harina y la maicena tamizadas, con la ayuda de un colador, al recipiente que contiene las yemas y el azúcar. Batimos la mezcla hasta obtener una masa uniforme y homogénea.
- De manera gradual, incorporamos las claras de huevo montadas a punto de nieve a la mezcla anterior, utilizando una espátula y realizando movimientos envolventes. Este método nos permite evitar que la mezcla pierda volumen. Continuamos mezclando hasta lograr una integración uniforme de ambas mezclas. Una vez que estén bien combinadas, reservamos la preparación.
- Tomamos papel de hornear y lo cortamos en cuadrados de aproximadamente 15 centímetros. Luego, colocamos los cuadrados en una bandeja de horno y los untamos ligeramente con aceite de oliva o mantequilla derretida utilizando un pincel.
- Colocamos dos cucharadas de masa en el centro de cada cuadrado de papel y espolvoreamos una pequeña cantidad de azúcar glas por encima de la superficie.
- Introducimos la bandeja en el horno, el cual ya hemos precalentado a 200 grados, y horneamos durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Estaremos atentos hasta que los bordes adquieran un tono dorado.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la bandeja del horno y transferimos las tortas, aún con el papel, a una rejilla para que se enfríen.
- Una opción alternativa es hornear las tortas sin espolvorear azúcar glas por encima. Después de que se enfríen por completo, las cubrimos con un glaseado preparado con azúcar y agua.