Borrachos de Tarancón
En esta receta preparamos los famosos borrachos de Tarancón, unos dulces tradicionales originarios de la localidad de Tarancón, en Cuenca, Castilla-La Mancha. Destacan por tener una corteza crujiente y un interior esponjoso.
Su nombre se debe a que se empapan de aceite y azúcar en su interior, aunque también existen versiones que los rellenan con un almíbar de naranja.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina de fuerza
- 150 ml de aceite
- 50 ml de agua
- 2 huevos
- 20 gr de levadura de panadería
- 200 ml de leche
- 125 gr de azúcar
- La ralladura de un limón
Para el relleno
- 100 ml de aceite
- 125 gr de azúcar
Para pintar
- 1 huevo batido
- Azúcar
Como hacer borrachos de Tarancón
- Empezamos preparando la masa vertiendo en un bol la mitad de la harina y le damos forma de volcán, apartando la harina del centro para dejar un hueco.
- Incorporamos los huevos, el aceite y el agua al bol, y procedemos a mezclar todos los ingredientes gradualmente con nuestras manos hasta obtener una masa homogénea.
- Mezclamos la levadura con la leche hasta que se disuelva por completo, luego añadimos esta mezcla a la masa. A continuación, agregamos la ralladura de un limón y el azúcar, integrándolos de manera uniforme.
- Continuamos agregando gradualmente el resto de la harina a la masa, mientras la amasamos cuidadosamente, hasta obtener una consistencia similar a la de la masa de pan.
- Dejamos la masa reposar en un lugar cálido, cubriéndola con un paño de cocina, durante al menos una hora para permitir que aumente su tamaño, duplicándolo o incluso triplicándolo.
- Después de que la masa haya descansado, la colocamos sobre una superficie plana ligeramente enharinada. La presionamos suavemente para eliminar el exceso de gas y luego continuamos amasando un poco más.
- Para dar forma a los ‘borrachos’, tomamos 100 gramos de masa y la estiramos con un rodillo hasta obtener una forma cuadrada.
- En el centro de cada cuadrado de masa, aplicamos una fina capa de aceite con un pincel y espolvoreamos azúcar sobre ella.
- Doblamos los lados horizontales de la masa hacia el centro, uniendo ambos extremos, y luego repetimos el mismo proceso con los lados verticales, de manera que la masa quede plegada en forma de un cuadrado.
- Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los introducimos en un horno precalentado a 180 grados. Los horneamos durante aproximadamente 15 minutos.
- A pocos minutos de finalizar el tiempo de cocción, les aplicamos una capa de huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima de ellos. Luego, continuamos horneando hasta que estén dorados y listos para sacar del horno.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos los cuadrados del horno y los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
- Plegamos horizontalmente los dos laterales de la masa uniéndolos en el centro, y realizamos el mismo proceso con los laterales verticales, de manera que quede un cuadrado.