Cañas zamoranas
En esta receta elaboramos cañas zamoranas, un dulce tradicional de la ciudad de Zamora en Castilla y León. Este delicioso postre se encuentra disponible durante todo el año en pastelerías y restaurantes de la ciudad.
La caña zamorana es una especie de canutillo fino y frito, y se rellena comúnmente con crema pastelera, aunque también se pueden encontrar con otros tipos de relleno, y se cubren con azúcar.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 500 gr de harina
- 100 gr de aceite de girasol
- 100 gr de agua templada
- 100 gr de vino blanco
Para la crema
- 1 litro de leche
- 60 gr de maicena
- 150 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 40 gr de mantequilla
- La corteza de un limón
Para finalizar
- Azúcar granulado
- Canela en polvo
Como hacer cañas zamoranas
- Empezamos preparando la masa de las cañas poniendo en un bol grande el aceite de oliva virgen extra, el vino y el agua.
- De manera gradual, agregamos la harina y la mezclamos minuciosamente hasta obtener una masa suave, fina y elástica que se desprenda fácilmente del bol.
- Tomamos la masa, le damos una forma redonda similar a una bola y la dejamos reposar durante una hora en el bol cubriéndola con un paño de cocina.
- Colocamos la masa sobre una superficie enharinada para evitar que se adhiera. Luego, la estiramos con un rodillo hasta obtener una forma cuadrada con un grosor máximo de 3mm.
- Cortamos tiras de masa que tengan el tamaño suficiente para cubrir los canutillos metálicos, dejando unos centímetros adicionales en cada lado.
- Colocamos el canutillo metálico sobre la mesa y lo rodamos sobre las tiras de masa para que cubra completamente el canutillo, asegurándonos de no cubrir los bordes.
- Ponemos a freír los canutillos en abundante aceite caliente, asegurándonos de voltearlas para que se doren por ambos lados.
- Colocamos las piezas sobre papel absorbente y, una vez que se hayan enfriado un poco, retiramos cuidadosamente los canutillos. Ahora están listas para ser rellenadas.
- Preparamos la crema poniendo un cazo al fuego con 750 ml de leche y la corteza de limón.
- En otro recipiente, mezclamos la leche restante (250 ml) con las yemas de huevo, el azúcar y la maicena, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea, cremosa y sin grumos.
- Agregamos, poco a poco, la crema preparada a la leche caliente y mezclamos constantemente durante aproximadamente tres o cuatro minutos, evitando que la leche llegue a hervir.
- Retiramos la mezcla del fuego y agregamos la mantequilla, removiendo hasta que se derrita y se integre completamente, obteniendo así la crema final deseada.
- Reservamos y dejamos enfriar la crema por completo. Una vez que esté fría, procedemos a rellenar las cañas con la crema, usando una manga pastelera.
- Finalmente rebozamos las cañas ya rellenas con una mezcla de azúcar granulado y canela en polvo.