Gazpacho de Castalla
En esta receta elaboramos un gazpacho de Castalla. El nombre de Castalla hace referencia a un pueblo de la provincia de Alicante en la Comunidad Valenciana. Es un gazpacho similar al manchego y su principal peculiaridad es que se sirve sobre una torta de cenceña muy grande.
En el siguiente enlace te dejo como preparar tortas cenceñas para que puedas elaborar esta receta sin ningún problema.
Índice de la receta
Ingredientes
- 1 torta cenceña muy grande
- 500 gr de conejo
- 500 gr de pollo
- 100 gr de tomate triturado
- 50 gr de torta cenceña
- 100 gr de robellones
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 500 ml de agua o caldo de carne
- Caracoles (Opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pebrella
Como hacer gazpacho de Castalla
- Primero debemos quitar los huesos de la carne de pollo y conejo. Luego, debemos limpiar bien la carne y cortarla en trozos muy pequeños. Condimentamos la carne con sal y pimienta al gusto.
- Pelamos los dientes de ajo y la cebolla, para seguidamente cortarlos en trocitos muy pequeños junto con los robellones.
- Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite junto con las carnes de pollo y conejo.
- Rehogamos las carnes hasta que estén bien doradas y las retiramos del fuego.
- A parte, ponemos una olla al fuego con aceite y ponemos a sofreír los ajos y la cebolla.
- Cuando la cebolla se haya caramelizado incorporamos el tomate rallado, las carnes de pollo y conejo, los robellones y pebrella.
- Rehogamos durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, y vertemos el agua o caldo hasta cubrir. También podemos añadir, de manera opcional, los caracoles.
- Dejamos cocer, sin tapa para que espese, durante 20 minutos aproximadamente.
- Al finalizar el tiempo de cocción añadimos al guiso los 50 gramos de torta cenceña, cortados en trozos muy pequeños.
- Dejamos cocinar cinco minutos más, retiramos del fuego y dejamos reposar diez minutos. Debe quedar un guiso espeso.
- Emplatamos poniendo el gazpacho sobre el centro de una torta cenceña muy grande, dejando los bordes libres.
- Al terminar de comer el gazpacho podemos untar los bordes de la torta con miel para tomarlos como postre.