Harinosas
En esta receta elaboramos harinosas, una especie de empanadilla grande rellena de uvas negras pequeñas.
Estas harinosas de uva son típicas de la provincia de Guadalajara en España. También conocidas como tortos se suelen preparar entre de septiembre y noviembre, que es cuando se cosechan las uvas negrillas.
Índice de la receta
Ingredientes
Para la masa madre
- 300 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura para pan o 25 gr de levadura fresca
- 170 ml agua templada
- 1 pizca de sal
Para la masa
- 250 gr de azúcar
- 250 ml de aceite
- 250 gr de harina de fuerza
Para el relleno
- Uvas negras
- harina
- Azúcar
Para decorar
- 1 huevo
- Azúcar glas
Como hacer harinosas
- Empezamos preparando la masa madre, mezclando la harina y la levadura en un bol. Añadimos el agua templada y una pizca de sal.
- Removemos bien, con una cuchara de madera o la punta de los dedos sin llegar a amasar, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados (debe quedar una masa liosa y pegajosa).
- Tapamos con papel de film o un paño de cocina y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.
- Preparamos la masa de las harinosas haciendo un volcán con la harina y poniendo en medio la masa madre.
- Amasamos y vamos añadiendo, poco a poco, el aceite y el azúcar e introducir, según vaya pidiendo la harina.
- Seguimos amasando durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Vamos cogiendo porciones de 150 gramos y hacemos bolitas que dejaremos tapadas con un paño hasta que dupliquen su tamaño, unas dos horas.
- Con la ayuda de un rodillo extendemos cada porción de masa hasta obtener un círculo. Ponemos un puñado de uvas sobre la masa y las rociamos con un poco de harina y azúcar.
- Humedecemos el borde de la masa y cerramos formando una empanadilla. Sellamos el borde haciendo una trenza o bien con un tenedor.
- Colocamos las harinosas sobre una placa de horno con papel vegetal y las pintamos con huevo batido.
- Introducimos en el horno previamente calentado a 180 grados durante 25 minutos o hasta que estén bien doraditas.
- Sacamos las harinosas del horno, las dejamos enfriar sobre una rejilla y después las espolvoreamos con azúcar glas.